Der erste gute heimische Spargel kommt gerade auf den Markt und wieder stellt sich der Küchenfreundin und dem Hobbykoch die Frage: welcher Spargel schmeckt denn nun am besten?
Wir gehen der Frage auf den Grund und suchen nach der Antwort.

.     .

Spargelfreunde mögen am liebsten den weißen  -  oder den grünen  -  oder gleich beide. Die Entscheidung fällt eigentlich garnicht schwer. Aber die Unterschiede sind trotzdem da, denn der weiße "muss" geschält werden, während der grüne verarbeitet werden kann, wie er ist. Ihn schält man eben nicht. 

Seine Farbe hat der grüne Spargel, weil er "über der Erde" geerntet wird. Der Weiße hingegen wird "unterirdisch" gestochen, sieht das Tageslicht also nicht oder kaum. Wenn seine Spitzen aus dem Boden ragen, verfärben sie sich auch, werden blass lila bis grün. Er wird erst durch das Kochen zart und da liegt das Problem: Ein großer Teil seines Aromas und der wertbvollen Inhaltsstoffe bleibt, wenn er gekocht wird im Wasser.
Dies gilt natürlich auch für den grünen. Aber gerade diese Sorte läßt sich auch sehr gut in der Pfanne oder im Backofen zubereiten. Sein Aroma ist dadurch sehr viel intensiver. Er harmoniert, ebenso wie der weiße mit vielen anderen Begleitern.

.     .

.     .

Fleischbeilagen sollten gut gewürzt und aromatisch sein: marinierte Lammfilets oder panierte Schnitzel eignen sich ebenso wie geräucherter Fisch oder der klassische Schinken. Der Kontrast macht es.
Kartoffeln in allen möglichen Varianten eignen sich am besten beim weißen Spargel, zum schlicht mit Oliven zubereiteten grünen kann es auch einfach ein französisches oder italienisches Weißbrot sein.

.     .

Nun zu unserem Tipp: Falls Sie den Spargel nicht im Ofen oder Pfanne gegart haben, haben Sie nun einen Topf mit Spargelwasser herumstehen und das kann man natürlich nicht wegschütten. Heben Sie also von vorn

herein einige Stangen Spargel auf und bereiten Sie daraus mit wenigen Kräutern (Kerbel, Petersilie) und viel Sahne eine feine Spargelcremsuppe. Mit ganz wenig Speisestärke gebunden ist diese ein echtes Vergnügen. Ein Resteessen der ganz feinen Art. Die Suppe wird zum "Süppchen", wenn man sie mit Lachsstreifen oder Steinpilzen veredelt...

.     .

Heute also gibt es den spargel und morgen die Suppe... Guten Appetit!

Welches aber ist nun der bessere Spargel? Beide! Der grüne ist etwas intensiver im Geschmack und eignet sich besser für etwas "internationalere" Gerichte, der weiße ist der mildere und passt besser in die traditionelle Küche.
Die Suppe aber schmeckt von beiden sehr gut.





.




.