Die schweizerische Küche hat es vor einigen Jahrzehnten mit einem Gericht auf unsere Teller und in die Restaurants geschafft, dass inzwischen zu einem Klassiker der feinen gutbürgerlichen Küche geworden ist: Zürcher Rahmgeschnetzeltes mit Berner Rösti.

Das Rahmgeschnetzelte ist eigentlich ein ganz simples Ragout. Traditionell wird es aus Schweinefleisch zubereitet.
Geflügel eignet sich aber auch sehr gut. Der Name verrät, dass viel Sahne verwandt wird.
Die Rösti in unserem Rezept sind klein und entsprechen somit nicht ganz der Tradition, passen aber sehr gut dazu. .     .

Die Rösti werden zur Hauptsache aus Pellkartoffeln zubereitet. Pro Person rechnet man etwa 2 - 3 Kartoffeln. Die Kartoffeln werden in Salzwasser nur etwa 20 Minuten gegart und sollen dann ruhen. Am besten sind sie, wenn sie am Vortag gekocht werden. Mit etwas Mehl und einem Ei stellt man eine kompakte Masse her, die mit geriebener Muskatnuss, weissem Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence gewürzt wird. Dazu werden die Kartoffeln geraffelt, also mit der groben Seite der Kartoffelreibe zerkleinert. Diese Masse lässt man wiederum ruhen, um sich um das Fleisch zu kümmern.

Das Geschnetzelte kann man aus Schweine- oder Putenschnitzeln zubereiten, die man in kleine Streifen schneidet, die etwa der Größe des kleinen Fingers entsprechen. Man benötigt für 4 Personen etwa 500 g Fleisch, das gemeinsam mit einer gehackten Zwiebel und einer klein gewürfelten roten Paprika angebraten wird. Gewürzt wird erst später.                ..     .

Wenn der Pfanneninhalt gut angebraten ist, wird mit einem Schuss Wein abgelöscht. Bei Schweinefleisch eignen sich sowohl Rotwein als auch Weißwein, bei Putenfleisch ist Weißwein die bessere Wahl. Nun bestreut man das Fleisch mit Speisestärke und verrührt es mit dem Holzlöffel, bevor man Creme fraiche und später noch einen Becher Sahne hinzu gibt. Nachdem alles durch langsames Rühren gelöst ist, gibt man die Gewürze (Salz, grünen Pfeffer) hinzu und deckt die Pfanne mit einem Deckel ab, um alles noch garkochen zu lassen.                 .                             .                                    ..     .

Während das Geschnetzelte bei leiner Hitze gart, wenden wir uns wieder den Kartoffeln zu und geben sie esslöffelweise in die Pfanne, um sie in Rapsöl zu braten. Die einzelnen Portionen werden mit dem Löffel flachgedrückt, so dass sie etwa 10 - 15 mm dick sind. Sie werden von jeder Seite goldbraun gebraten und in den warmen Backofen gelegt.        ..     .

Berner Rösti füllen eigentlich die ganze Pfanne. Dies kleine Form kann man auch fertig kaufen, dann heißen sie meist Kartoffelplätzchen oder so ähnlich. Gekauft schmecken sie aber nicht. Die selbst zubereiteten sind einfach besser. .     .

Die kleinen Rösti und das Geschnetzelte sind nun fertig, sie können essen...

Das Geschnetzelte gibt es in verschiedenen Varianten. Ich habe dieses Mal getrocknete Steinpilze und Lauch hinzu gegeben. Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und würzen oder verfeinern, wie Sie es mögen.


                                        ..

                                                                                               . Guten Appetit!




.